16/05/2008

Demain ... William Ledeuil du "Ze Kitchen Gallery" chez Mmmmh!

Dépéchez-vous car je crois qu'il y a encore de la place ... Une fois n'est pas coutume, je commence par la fin . . . un cours de cuisine est organisé ce samedi 17 mai à 18h chez Mmmmh! dans le cadre du week-end Fooding (R).

Le chef invité est William Ledeuil du restaurant parisien " Ze kitchen Gallery". william medeiom
Malgré un nom qui m'a toujours fait peur, j'y suis allé trois fois et à chaque fois, ce futun choc. Découvert par hasard suite à la recommandation d'un concierge d'hôtel près du boulevard Saint-Germain, j'ai découvert l'endroit il y a deux ans environ. Quel choc ! La fusion italienne asiatiaque parfaite. Des accords de saveurs dingues, une justesse de goût ... j'ai choisi pour vous par internet ce que je mangerais dans sa carte si j'y allais ce soir :

en entrée : macaroni et pistou de roquette, asperges et crevettes, bouillon thai citronelle

en plat : filet et poitrine de porc grillés et laqués, condiment mostarda gingembre et fruits

en dessert : cappuccino chocolat "gianduja", glace cacahuète et émulsion au poivre .

 Inutile de vous dire que j'en salive ....

Demain , on apprendra avec lui à faire un gaspacho de betteraves gingembre et un cappuccino de fraise émulsion wasabi . Autrement dit, c'est vous qui avez tort de pas venir !ledueil

 

16:04 Écrit par jeepee dans Restos, mes adresses | Lien permanent | Commentaires (0) | Tags : restaurant |  Facebook |

08/05/2008

Le match des pâtes

J'ai eu la chance hier d'aller deux fois au resto ( midi et soir, pas deux dans la même soirée comme à Rome avec mes compères Carlo, Fred et Sergio ) à Bruxelles.

Le midi : Convivio, place du Chatelain et le soir : Vini Cucina chaussée de Waterloo.

Pour la déco, le style,etc .... rien à dire, les deux se valent. Au niveau de l'assiette, je dois tirer mon chapeau au convivio qui est remonté comme une flèche dans mon estime. Je dois avouer que j'avais un peu perdu l'habitude d'y aller, lassé par un manque de renouvellement dans la cuisine de ce restaurant qui a fait mes belles heures il y ... presque une dizaine d'années. Les deux soeurs qui tiennent l'établissement ont su se renouveller sur un marché encombré du resto italien "nouveau authentique". Elles osent sortir des sentiers battus, tout en mettant à la carte des traditionnels pâtes al ragu de saucisses toscanes.  J'y ai mangé en entrée une délicieuse salade "carpacciotée " de fenouil, agrementé de citron, huile d'olive et baies roses. Simplissimes et délicieux. Carlo prétend qu'il a inventé la recette ( c'est vrai, elle est dans son cours de nuova cucina italiana mais je n'ai jamais vu Rosa à ce cours ! ) . Bref, de la fraîcheur, des goûts, ma recette pour cet été. J'ai ensuite goûté des pâtes à l'épeautre aux artichauts. Très bon même si je n'ai pu terminer mon assiette par manque d'appétit. C'était juste et bon.

Par contre, le soir, j'ai été très déçu par Vini Cucina. Les bucattini à la matriciana n'étaient pas terribles. Je fais mieux je trouve .... Quand on veut faire ce genre de cuisine italienne, il ne faut pas chipoter sur les ingrédients ...

 

Bref, match gagné haut la main par Convivio !

 

ps : deux jours avant, j'étais allé au scirocco, chez Alessio. Sujet de mon prochain post.